HACCP per RESPONSABILE dell’impresa alimentare

Il Regolamento n. 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio riguardante l’igiene dei prodotti alimentari prevede che i responsabili dell’elaborazione e della gestione della procedura di autocontrollo ricevano un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP.

Si definisce responsabile dell’elaborazione e della gestione delle procedure di cui all’art. 5, par. 1 del Reg. Europeo il responsabile legale dell’impresa alimentare o un altro operatore espressamente delegato.

Ai fini della formazione si individuano tre categorie di imprese del settore alimentare ed il relativo obbligo:

• imprese della commercializzazione (depositi all’ingrosso, negozi di vendita, trasporto di alimenti, vendita ambulante, ecc.) – obbligo formativo di 4 ore
• imprese della somministrazione (bar, caffetterie, osterie, ristoranti, pizzerie, somministrazione ambulante, ecc.) – obbligo formativo di 8 ore
• imprese della produzione e/o trasformazione e/o somministrazione complessa (ristorazione collettiva, ristorazione che effettua banqueting e catering, panifici, pasticcerie, gelaterie, gastronomie, macellerie, pescherie, ecc.) – obbligo formativo di 8 ore

Il corso di formazione deve essere aggiornato ogni 5 anni frequentando nuovamente un corso della medesima durata.

I contenuti del corso sono riportati nelle Linee Guida emanate dalla Regione FVG del 12/05/2008 con durata diversa a seconda del tipo di impresa, e sono:

• Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione;
• Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche;
• Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione
• Esempi applicativi: Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare

Durata: 4 ore per le imprese che fanno solo commercializzazione / 8 ore per le imprese di somministrazione/trasformazione/produzione
Date ed orario: 12 e 19 ottobre 2022 con orario 14.30-18.30
Attestazione rilasciata: attestato di frequenza, previo superamento della verifica finale e presenza pari al 100% delle ore del corso.
Sede di realizzazione: Il corso haccp viene svolto interamente online in modalità videoconferenza. Gli allievi dovranno connettersi tramite Pc/Tablet collegato ad Internet e/o tramite Pc messi a disposizione da IRES anche presso le sedi dell’Istituto. Visti i temi trattati non si richiede l’utilizzo di particolari software.
Verifica finale: test per verificare individualmente l’efficacia formativa.
Costi: 80 euro per il corso da 4 ore, 120 euro per il corso da 8 ore (i prezzi esposti sono IVA esente quindi non si applica)

contatta la referente del corso:
Monica Serra | 0432.415469 | commerciale@iresfvg.org 
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